Philip e John Bourada, padre e figlio, hanno imparato l'arte di essere in quattro o più posti contemporaneamente. Proprietari di tre sedi di New York Fries a Ottawa, in Canada, i Bourada accendono ogni mattina il computer nel loro ufficio per vedere i video in diretta dei sistemi di videosorveglianza March Networks® nei loro tre punti di ristoro in città.
"Siamo sul sistema ogni giorno. È attivo proprio mentre stiamo parlando", ha detto John. "Lo accendiamo al mattino per assicurarci che il nostro personale si sia presentato. Se le luci sono spente quando accendiamo il computer alle 9 del mattino, è un brutto segno, ma succede".
Il sistema March Networks si è rivelato utile alcuni anni fa, quando un addetto alle pulizie del centro commerciale è riuscito a passare attraverso il cancello e a portare via una cassetta di monete contenente 600 dollari di resto.
Il tempo inclemente o una serata fuori casa possono far perdere l'autobus o far dormire un dipendente.
"A causa delle dimensioni dei nostri negozi, apriamo con una sola persona, quindi non è che ci siano tre o quattro persone che entrano", ha detto John. "È per questo che è così importante saperlo. È facile che una sola persona non riesca ad entrare, e questo significa che il negozio non è aperto".
John o suo padre cercheranno di chiamare il dipendente o di trovare qualcun altro che lo copra. Se tutto il resto fallisce, salgono in macchina loro stessi, indossano il grembiule e iniziano a preparare le famose patatine per la folla dell'ora di pranzo.
I Bourada hanno acquistato i primi sistemi di videosorveglianza digitale alla fine degli anni '90, qualificandosi come pionieri del video digitale. I primi registratori erano dispositivi a quattro canali con unità da 20 GB. All'epoca avevano cinque sedi di New York Fries e pensarono che fosse l'unico modo per gestire efficacemente l'attività.
"C'è stata una certa opposizione nel settore e una certa resistenza da parte dei franchisor ad avere telecamere nelle nostre sedi", ha ricordato Phil. "Si pensava che fosse una scappatoia e che non stessimo gestendo i nostri negozi in modo adeguato". I tempi cambiano, però, e oggi la maggior parte, se non tutti, i fast food nei centri commerciali di tutto il mondo sono dotati di sistemi di videosorveglianza e i loro vantaggi, sia in termini di prevenzione delle perdite che di controllo operativo, sono ben noti.
Nel corso degli anni, i Bourada hanno assistito a grandi miglioramenti nella tecnologia di videosorveglianza, passando agli NVR 3204 di March Networkscon 500 GB di memoria a bordo e, più recentemente, ai registratori ibridi della serie 8000 March Networks con 2 TB di memoria.
L'NVR serie 8000 offre un'affidabilità eccezionale, consente la transizione al 100% di video IP e permette di ottenere immagini analogiche più nitide senza aumentare lo spazio di archiviazione.
Su ogni postazione del punto vendita, i tre negozi New York Fries sono dotati di NanoDome MegaPX WDR di March Networks che forniscono immagini ad alta risoluzione dei contanti, degli articoli acquistati e dei tagli delle banconote che entrano ed escono dalla cassa.
"Le usiamo per assicurarci che il personale non si metta in tasca una banconota da 20 dollari, cosa che abbiamo sorpreso a fare alcuni dipendenti nel corso degli anni", ha detto Phil. "Tutti sanno che le telecamere sono lì, quindi questo previene un po' di cose, ma c'è sempre qualcuno che è semplicemente ignaro".
I Bourada non devono preoccuparsi che i clienti se ne vadano con le patatine, ma il loro sistema March Networks si è rivelato utile alcuni anni fa, quando un addetto alle pulizie del centro commerciale è riuscito a passare attraverso il cancello e a portare via una cassetta di monete contenente 600 dollari di resto.
Le telecamere analogiche Infinova offrono una visione del bancone anteriore, dei clienti in attesa di essere serviti e delle patate nel retro che vengono tagliate a mano, messe a bagno e infine fritte fino a raggiungere una perfetta tonalità dorata e appetitosa.
Possono alzare il telefono se notano che i clienti sono in fila per essere serviti mentre il personale è impegnato nel retro, o prendere nota di qualsiasi deviazione dalla precisa ricetta in tre fasi delle New York Fries.
New York Fries è stata fondata dagli imprenditori canadesi Jay Gould e suo fratello Hal e oggi vanta 201 negozi in Canada, Emirati Arabi Uniti, Corea del Sud, Hong Kong, Turchia e Iraq.
L'idea del franchising è nata durante un viaggio a New York nel 1983 e da una recensione letta dai fratelli su un chiosco di patatine fritte al South Street Seaport della città. I due fratelli lo visitarono e apprezzarono talmente tanto il prodotto da acquistare l'azienda.
"Queste non erano patatine ordinarie. Non si trattava di purè di patatine fritte ricostituite", secondo la tradizione del franchising. "Le New York Fries erano tagliate di fresco, fatte con vere patate e servite in proporzioni generose, calde e croccanti".
Le patate sono tagliate a mano con la buccia per garantire sapore e nutrimento, immerse in acqua fredda per eliminare l'amido e cotte in olio di girasole non idrogenato e privo di grassi trans.
Il controllo della qualità è fondamentale, ha detto John. "Ci occupiamo di patatine fritte, quindi sappiamo come cucinarle. Devono essere fritte per un tempo preciso e devono essere agitate. È fondamentale che ruotino nell'olio e si cuociano in modo uniforme".
"Ma non ci gestiamo dalla telecamera", ha aggiunto Phil. "Non prendo il telefono e dico: 'Ti sto guardando. Devi fare questo'. A meno che non sia davvero urgente, ce ne occuperemo più tardi. Non si vuole che le persone pensino che si stia osservando ogni loro mossa".
La videosorveglianza non può sostituire il contatto diretto con i membri del team, ma se usata con criterio, consente ai proprietari di aziende con più sedi di gestirle in modo più efficace.
Oltre a tenere sotto controllo l'attività dal loro ufficio di Ottawa, i coniugi Bourada possono collegarsi dal loro computer portatile quando sono in viaggio o in vacanza.
"Non so come faremmo senza", ha dichiarato Phil. "Il sistema March Networks è stato fantastico e non posso dire abbastanza del servizio di assistenza. Per qualsiasi problema, basta una telefonata".
