Philip et John Bourada, père et fils, sont passés maîtres dans l'art d'être à quatre endroits ou plus en même temps. Propriétaires de trois restaurants New York Fries à Ottawa, au Canada, les Bourada allument l'ordinateur de leur bureau à la première heure chaque matin pour visionner en direct les vidéos des systèmes de vidéosurveillance March Networks® installés dans leurs trois aires de restauration de la ville.
"Nous utilisons le système tous les jours. Il est allumé en ce moment même, pendant que nous parlons", a déclaré John. "Nous l'allumons le matin pour nous assurer que notre personnel s'est présenté. Si les lumières sont éteintes lorsque nous allumons l'ordinateur à 9 heures, c'est mauvais signe, mais cela arrive."
Leur système March Networks s'est avéré utile il y a quelques années lorsqu'un nettoyeur du centre commercial a trouvé le moyen de franchir le portail et de s'emparer d'une boîte à monnaie contenant 600 dollars de monnaie.
Des conditions météorologiques défavorables ou une sortie tardive peuvent amener un employé à manquer un bus ou à faire la grasse matinée.
"En raison de la taille de nos magasins, nous ouvrons avec une seule personne, ce n'est donc pas comme s'il y avait trois ou quatre personnes qui entraient dans le magasin", explique John. "C'est pourquoi il est si important que nous le sachions. Il est facile pour cette personne de ne pas entrer, ce qui signifie que le magasin n'est pas ouvert".
John ou son père essaieront d'appeler l'employé ou de trouver quelqu'un d'autre pour le remplacer. Si tout cela échoue, ils monteront eux-mêmes dans la voiture, enfileront leur tablier et commenceront à préparer leurs fameuses frites pour la foule du midi.
Les Bouradas ont acheté leurs premiers systèmes de vidéosurveillance numérique à la fin des années 1990, ce qui les qualifie de pionniers de la vidéo numérique. Les premiers enregistreurs étaient des appareils à quatre canaux avec des disques de 20 Go. À l'époque, ils possédaient cinq établissements New York Fries et pensaient que c'était le seul moyen de gérer efficacement l'entreprise.
"La présence de caméras dans nos magasins a suscité des réticences dans le secteur et de la part des franchiseurs", se souvient Phil. "Ils pensaient que c'était une dérobade et que nous ne gérions pas correctement nos magasins. Les temps changent cependant et, aujourd'hui, la plupart, sinon la totalité, des établissements de restauration rapide situés dans les centres commerciaux du monde entier sont équipés de systèmes de vidéosurveillance, dont les avantages, tant en termes de prévention des pertes que de contrôle opérationnel, ne sont plus à démontrer.
Au fil des ans, les Bourada ont vu les technologies de vidéosurveillance s'améliorer considérablement, passant aux NVR 3204 de March Networksavec 500 Go de stockage embarqué et, plus récemment, aux enregistreurs hybrides de la série 8000 de March Networks avec 2 To de stockage.
Le NVR de la série 8000 offre une fiabilité exceptionnelle, permet une transition vers la vidéo 100 % IP et permet d'obtenir des images de caméras analogiques plus nettes sans augmentation de l'espace de stockage.
Au-dessus de chaque point de vente, les trois magasins New York Fries sont équipés de nano-dômes MegaPX WDR de March Networks qui fournissent des images haute résolution de l'argent liquide, des articles achetés et des dénominations des billets entrant et sortant de la caisse.
"Nous l'utilisons pour nous assurer que le personnel ne jette pas un billet de 20 dollars dans sa poche, ce que nous avons surpris certains employés à faire au fil des ans", explique Phil. "Tout le monde sait que les caméras sont là, ce qui permet d'éviter pas mal de choses, mais il y a toujours des gens qui ne se rendent pas compte de ce qui se passe.
Les Bourada n'ont pas à s'inquiéter de voir des clients partir avec des frites, mais leur système March Networks s'est avéré utile il y a quelques années lorsqu'un nettoyeur du centre commercial a trouvé un moyen de franchir le portail et s'est emparé d'une boîte à monnaie contenant 600 dollars de monnaie.
Les caméras analogiques Infinova offrent des vues du comptoir d'accueil, des clients qui attendent d'être servis et des pommes de terre à l'arrière qui sont coupées à la main, trempées et finalement frites pour obtenir une couleur dorée qui met l'eau à la bouche.
Ils peuvent décrocher le téléphone s'ils remarquent que des clients font la queue pour être servis alors que le personnel est occupé à l'arrière, ou prendre note de tout écart par rapport à la recette précise des New York Fries en trois étapes.
New York Fries a été fondé par les entrepreneurs canadiens Jay Gould et son frère Hal, et compte aujourd'hui 201 magasins au Canada, aux Émirats arabes unis, en Corée du Sud, à Hong Kong, en Turquie et en Irak.
L'idée de la franchise est née lors d'un voyage à New York en 1983 et d'un article que les deux frères ont lu sur un stand de frites au South Street Seaport de la ville. Les deux frères y ont jeté un coup d'œil et ont tellement apprécié le produit qu'ils ont acheté la société.
"Ce n'était pas des frites ordinaires. Il ne s'agissait pas de frites reconstituées et écrasées", selon la tradition de la franchise. "Les frites new-yorkaises étaient fraîchement coupées, fabriquées à partir de vraies pommes de terre et servies dans des proportions généreuses, chaudes et croustillantes.
Les pommes de terre sont coupées à la main avec la peau pour plus de saveur et de nutrition, trempées dans l'eau froide pour éliminer l'amidon et cuites dans de l'huile de tournesol non hydrogénée et sans graisses trans.
Le contrôle de la qualité est essentiel, explique John. "Nous sommes spécialisés dans les frites et nous savons donc comment les cuire. Elles doivent être frites pendant une durée précise et être secouées. C'est essentiel pour qu'elles tournent dans l'huile et qu'elles cuisent uniformément."
"Mais nous ne gérons pas à partir de la caméra", ajoute Phil. Je ne prendrai pas le téléphone pour dire : "Je te regarde, tu dois faire ceci". Tu dois faire ceci'. À moins que ce ne soit vraiment urgent, nous nous en occuperons plus tard. Il ne faut pas que les gens pensent que vous surveillez leurs moindres faits et gestes.
La vidéosurveillance ne remplace pas le contact direct avec les membres de l'équipe, mais, utilisée judicieusement, elle permet aux propriétaires d'entreprises ayant plusieurs sites de gérer plus efficacement leurs affaires.
En plus de garder un œil sur l'entreprise depuis leur bureau à Ottawa, les Bouradas peuvent se connecter à partir de leur ordinateur portable lorsqu'ils sont en déplacement ou en vacances.
"Je ne sais pas ce que nous ferions sans lui", a déclaré Phil. "Le système March Networks a été formidable et je ne peux que me féliciter du service. En cas de problème, il suffit d'un coup de fil pour les joindre.
